先日、炊飯器で塩麹を作りました(^^)
本来ならば7～10日置いて作る塩麹ですが、炊飯器ならば約2時間半で出来上がります。
今回はスーパーなどで手に入りやすい乾燥麹で♪
何品か料理に使った写真も撮ってみたので、まとめてみました。
塩麹を炊飯器で作る際に準備するもの
材料
- 乾燥米麹・・200g
- お水・・300cc
- お塩・・60g
その他に用意するもの
- 炊飯器
- 布巾1枚
- ゴムベラなどのかき混ぜるもの
- 清潔な保存容器（アルミやステンレスは×）
錆びの原因になってしまうので、アルミやステンレスなどの金属製の容器（蓋も含めて）は使うのを避けます。（金属は、塩と発酵が進む時に生成される酸で錆びてしまいます。）
ホーローや陶器、プラスチックやガラス製品などでしたら大丈夫ですよ(^^)
作り方
①米麹をお釜に入れて、固まっているものは手でほぐす
②水を入れて20分放置させ、水を吸わせる
③塩を入れてかき混ぜ、炊飯器で1時間保温をする
炊飯ではなく保温ですので、間違えないよう要注意です。
④蓋を開けて上下を返すようにして混ぜる。布巾を当ててその状態で1時間保温する
炊飯器の蓋を開けた状態にして、お釜に布巾をかけて保温をします。
⑤塩角がとれ、味がまろやかになっていれば完成
表面がほんのり黄色くなっていて、味がまろやかになっていれば完成です。
しょっぱいけれど、塩特有の角が無くなり旨みがある・・そんな味わいです(^^)
保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。衛生的に扱えば、2ヶ月～3ヶ月程もちますよ。
わたしはタッパーに入れて保存しています♪
使いやすいように、半分はミキサーにかけてペースト状にすることが多いです(^^)
炊飯器ならば放っておくだけで作れるのて、とても簡単です。
出来上がった塩麹を使ったお料理も、少し写真を撮ってみました(^^)
自家製塩麹を使ったお料理
野菜バージョン
グリル野菜
塩麹にオリーブオイル、醤油、みりん、にんにく、生姜を混ぜたものに野菜を30分程漬け込んで、オーブンで焼きました。
野菜の甘みが引き立ち、優しいお味です。
お魚バージョン
鮭の塩麹漬け
これは、とっても簡単。
塩麹を鮭にぬって、密閉保存で一晩漬けておくだけです♪
解凍鮭をつかいましたが、柔らかくとても美味しくなりました(^^)
スープバージョン
和風コーンスープ
コーンと豆乳に、味噌と塩麹を入れてミキサーにかけ、温めました。
いつもの洋風の甘いコーンスープもいいけれど、こちらもクルトンやパセリと合い、クセになります♪
お味噌汁にちょこっと
お味噌汁に約小さじ1杯加えると、コクが出るように感じます♪
味噌の量がいつもより少なくても、美味しいお味噌汁に仕上がります。
ご飯にも
ご飯を炊く前にも少量加えると、甘みが増して美味しい仕上がりになります。
またご飯が傷みにくくなるといったメリットもありますよ(^^)
うめのあとがきφ(..)
塩麹は調味料としてとても使いやすいので、幅広い料理に使えます♪
発酵調味料なのでデトックス効果も期待でき、便りになる存在です。
豚肉などを塩麹に漬けて焼くだけでも、とても美味しいので、お弁当などにも活躍しています(^^)
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